5 conseils pour choisir son jambon bellota

Le jambon bellota est l’objet de toutes les confusions. Il faut dire qu’il est parfois difficile de choisir, car l’offre est variée de même que les noms commerciaux cherchant à vous induire en erreur. Le plus important, c’est de vérifier la présence de « Do » qui est une appellation d’origine contrôlée. Outre cet aspect, voici 5 conseils bien choisir votre jambon bellota.

1 Un jambon bellota n’est pas forcément noir 

Beaucoup de personnes se trompent sur ce point. Il existe plusieurs variétés porcs de race ibérique qui n’ont pas forcément la peau sombre. Certains d’entre eux ont une peau claire. En revanche, c’est le sabot qui doit être foncé. L’erreur vient souvent d’une appellation assez courante : pata negra qui signifie « patte noire ».

  1. Un jambon bellota n’est jamais très gros 

C’est aussi un détail avec lequel il ne faut pas se tromper. En effet, un jambon bellota n’est jamais trop gros. Il est en revanche étroit et mince avec un os long et stylisé. N’oubliez pas aussi que la longueur du jambon doit toujours dominer par rapport à la largeur. En moyenne, il doit peser entre 5 et 8 kg.

  1. La partie intérieure doit être irrégulière jaunâtre et tachetée 

Cet aspect ne doit pas vous rebuter. Au contraire, c’est ce qui montre que le jambon est de bonne qualité. Pour le vérifier, il suffit de presser cette surface avec votre pouce et faites-le glisser sans trop appuyer. Si votre pouce s’enfonce facilement et laisse une profonde trace, vous êtes en face d’un jambon bellota. Si revanche, votre pouce ne parvient pas à s’enfoncer sur la surface, méfiez-vous !

  1. La graisse jaunâtre de la croûte ne doit pas vous gêner

La couleur jaune est due à l’oxydation plus ou moins importante. Elle indique surtout le temps de maturation de la pièce. En ce sens, si la graisse tire plus sur le blanc que sur le jaune, cela veut simplement dire qu’il s’agit d’une pièce fraîche.

  1. Le jambon bellota est cher 

Vous voulez du jambon bellota ? Il faudra en payer le prix. Méfiez-vous alors de ceux qui vous proposent du jambon de ce type à un prix accessible. Le mieux serait d’ailleurs d’étudier les prix proposés par plusieurs marques avant de faire votre choix selon votre budget. Cependant, si vous cherchez vraiment à acheter du jambon ibérique bellota, il faudra y mettre le prix. Si vous souhaitez aussi entrer dans le haut de gamme, il suffit de contacter l’une des appellations d’origine afin de demander à acheter un jambon d’origine. On va alors vous attribuer un jambon directement au séchoir et il sera marqué à votre nom. Dès qu’il arrive à maturité, il vous sera livré.